Spezzatino al Lanöff
Ingredienti
- 800 gr di pezzetti di polpa di vitello o manzo
- 300 gr di carote
- 2 coste di sedano
- 150 gr di piselli
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- mezza cipolla
- 30 gr di olio o burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- poca farina bianca
- poco brodo
- mezzo bicchiere vino bianco secco o marsala
- sale, pepe
Procedimento
Mettere nella pentola l'olio o il burro, i pezzetti di carne infarinati e far rosolare appoggiando il lanöff sulla piastra in pietra ollare, a fuoco medio-alto, fino a quando questi cominceranno a prendere colore.
Sfumare con il vino e aggiungere carote, sedano e cipolla a tocchetti, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero (che poi leverete a fine cottura) e la passata di pomodoro. Infine bagnare con una tazza di brodo.
Proseguire la cottura a lanöff coperto per 1 ora e trenta circa mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e pepe e, se fosse necessario, unire ancora brodo bollente.
Venti minuti prima del termine della cottura aggiungere i piselli.
Servite in tavola nel lanöff per mantenere calda la pietanza.variante alla ricetta:
E' possibile unire alle verdure anche delle patate tagliate a cubetti. In questo caso bagnare spesso con il brodo bollente, perchè la patata assorbirà parecchio liquido.
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