bottega artigiana pontiggia walter padre

Spezzatino al Lanöff al forno

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  • Pronta in: 2 ore
  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: media
  • Categorie correlate: Secondi

Ingredienti

  • 800 gr di pezzetti di polpa di vitello o manzo
  • 300 gr di carote
  • 2 coste di sedano
  • 150 gr di piselli
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • mezza cipolla
  • 30 gr di olio o burro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • poca farina bianca
  • poco brodo
  • mezzo bicchiere vino bianco secco o marsala
  • sale, pepe

Procedimento

  1. Mettere nel lanöff l'olio o il burro, i pezzetti di carne infarinati e far rosolare in forno per 5-6 minuti a 70°, successivamente per 5-6 minuti a 130°e poi portare a temperatura di cottura, in questo caso 180°, fino a quando cominceranno a prendere colore (questo per evitare la rottura del lanöff che necessita un graduale surriscaldamento).

  2. Sfumare con il vino e aggiungere carote, sedano e cipolla a tocchetti, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero (che poi leverete a fine cottura) e la passata di pomodoro. Infine bagnare con una tazza di brodo.

  3. Proseguire la cottura a lanöff coperto per 1 ora e trenta circa mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e pepe e, se fosse necessario, unire ancora brodo bollente.
    Venti minuti prima del termine della cottura aggiungere i piselli.
    Servite in tavola nel lanöff per mantenere calda la pietanza.

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